La violette cristallisée, symbole de Toulouse, est la spécialité de la maison Candiflor qui depuis 1818 transforme toutes sortes de fleurs en délicieuses friandises.
Ces violettes de Toulouse sont présentées dans une magnifique bonbonnière.

Les violettes cristallisées sont la spécialité de la maison Candiflor à Toulouse. La confection de fleurs date du XIIIe siècle et à cette époque, elles étaient simplement cuites dans du sucre et vendues par les apothicaires. Il y a 200 ans, quelques confiseurs essayèrent de transformer des fleurs en bonbons et c’est ainsi que naquit la maison Candiflor en 1818. Depuis cette date, on fait de délicieuses confiseries à partir de violettes, roses, et lilas. L’histoire de la violette cristallisée est liée à celle de la fleur qui est devenue le symbole de Toulouse. En 1323, sept troubadours qui voulaient protéger la culture occitane, instituèrent à Toulouse un concours de poésie qui fut par la suite appelé l’Académie des jeux floraux. On offrait au lauréat du meilleur poème une violette d’or. La violette est aussi liée à l’Empire car elle devint l’emblème de Napoléon Bonaparte quand il fut exilé sur l’île d’Elbe en 1814 et promit à ses supporters qu’il reviendrait en France avec les violettes. C’est ainsi que les Loyalistes lui donnèrent le surnom de Caporal Violette et quand il revint en France fin mars 1815, il mit des violettes sur la tombe de l’impératrice Joséphine avant d’être exilé à Sainte-Hélène. A la Restauration on arracha des champs entiers de violettes et quelques années plus tard, la fleur fut remis à la mode grâce à l’impératrice Eugénie, femme de Napoléon III, qui fut nommée dame protectrice de la Société d’horticulture de Toulouse.

Préparation:
On ramasse les violettes en hiver et au début du printemps. Après les avoir équeutées, lavées, et essorées, on les trempe dans du sirop de sucre candi. A la sortie de leur bain, on les saupoudre de sucre glace puis on les laisse sécher pendant 24 heures pour les déshydrater. Ensuite, on les trempe à nouveau dans un sirop de sucre à très haute température et après cristallisation, on les laisse sécher à l’air libre.

Ingrédients : Violettes : sucre, fleurs naturelles, gomme d’acacia, E132, E120. Graines de mimosa : sucre, graines naturelles, arôme, gomme acacia, glucose, E102.